आपको ब्लेंडर में शराब क्यों डालना चाहिए और दो और आश्चर्यजनक खाना पकाने की युक्तियाँ | स्वास्थ्य | 2018

आपको ब्लेंडर में शराब क्यों डालना चाहिए और दो और आश्चर्यजनक खाना पकाने की युक्तियाँ

माइकल अल्बर्स्टैट

पिछले महीने, मैंने छः खंड वाली कुकबुक के पीछे प्रतिभा नाथन माईरवॉल्ड , [ आधुनिकतावादी व्यंजन: कला और विज्ञान की कला के प्रति प्रतिभा में भाग लिया। यह खाना पकाने की पौराणिक कथाओं में सबसे अधिक दबाव वाले रसोई प्रश्नों का उत्तर दिया गया है: बर्गर बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? (उत्तर: तरल नाइट्रोजन के साथ); मैं कुरकुरा फ्राइज़ कैसे बना सकता हूं? (उत्तर: एक अल्ट्रासोनिक स्नान का उपयोग करें)।

इनमें से अधिकांश व्यंजन शायद अधिकतर के लिए उपलब्ध नहीं हैं, लेकिन पुस्तकें औसत घरेलू पकाने के लिए उपयोगी खाना पकाने युक्तियाँ भी साझा करती हैं। नाथन ने अपनी तीन सर्वश्रेष्ठ (और सस्ते) रसोई की चाल साझा की:

रसोई सिंक खाना पकाने: सॉस-वाइड खाना पकाने में, सामग्री तैयार की जाती है और वैक्यूम-सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखी जाती है, फिर गर्म पानी में "पकाया जाता है" एक सटीक तापमान पर स्नान करें।
युक्ति: अपने रसोईघर सिंक को 115 एफ पर गर्म नल के पानी से भरें (थर्मामीटर का उपयोग करें)। एक 1-इन रखें। एक शोधनीय बैग में मोटी सशिमी-ग्रेड सैल्मन पट्टिका। शीर्ष पर बूंदा बांदी जैतून का तेल। धीरे-धीरे गर्म पानी में रखकर हवा को हटा दें। बैग सील करें। पानी को स्नान में 25 से 30 मिनट तक खड़े रहने दें, तापमान को 115 एफ पर रखें। तापमान डुबकी अगर अधिक गर्म पानी जोड़ें। सामन कम हो जाएगा। आप सूखने के लिए एक त्वरित सॉस बना सकते हैं, या सलाद के साथ सामन की सेवा कर सकते हैं। (देखें नाथन इसे मार्था स्टीवर्ट पर बनाते हैं।

बीबीक्यू टिप्स: अधिकांश बीबीक्यू की अंदर की दीवार आमतौर पर काला होती है। काला गर्मी को अवशोषित करता है, जिसका अर्थ है कि जब आप बीबीक्यूइंग करते हैं, तो दीवारें - भोजन नहीं - अधिकांश गर्मी को अवशोषित कर रही हैं। यह अतिसंवेदनशील, जला हुआ भोजन इत्यादि का कारण बन सकता है। इसका मुकाबला करने के लिए, अपने बीबीक्यू की आंतरिक दीवारों को पन्नी के साथ लाइन करें। पन्नी तेजी से और अधिक कुशल grilling के लिए गर्मी को वापस गर्मी को प्रतिबिंबित करने में मदद करता है। इसके अलावा, जब "ग्रिलिंग वास्तव में कोयलों ​​के संपर्क में आने वाली वसा ड्रिपिंग के कारण होती है तो" स्मोकी "स्वाद प्राप्त होता है (प्रतिक्रिया यौगिकों को बनाती है जो स्वाद के साथ भोजन को कोट करती हैं)। यही कारण है कि फैटी मांस बहुत स्वादिष्ट होता है जब ग्रील्ड होता है, और आप ग्रिलिंग से पहले जैतून का तेल क्यों सब्जियां डालते हैं।
टिप: नाथन भी स्प्रे करने के लिए पिघला हुआ मक्खन (या बेकन वसा!) के साथ एक स्प्रे बोतल भरने का सुझाव देता है। आप grilling के रूप में कोयले। यह आपके मांस और सब्जियों को पकाने से रोकने में मदद कर सकता है, फिर भी वसा और कोयले की प्रतिक्रिया उस धुएं के स्वाद को बनाएगी जो आप खोज रहे हैं।

बिना डिकेंटर के शराब कैसे निकालें: आपको एक फैंसी डिकेंटर की आवश्यकता नहीं है आपको शराब के बारे में एक या दो चीज़ों को दिखाने के लिए। Decanters एयर वाइन करने के लिए उपयोग किया जाता है (इसे अपने सुगंध यौगिकों को मुक्त करने के लिए "सांस लेने" की अनुमति देता है)। मॉडर्निस्ट व्यंजन ने नियमित घरेलू ब्लेंडर का उपयोग करके "हाइपर-डिकेंट" वाइन का एक तरीका खोजा है। शराब को ब्लेंडर में डालो, 1 मिनट के लिए उच्चतम सेटिंग पर मिलाएं। फिर सिर, या फूहड़, अपने चौंकाने वाले डिनर मेहमानों को सेवा देने से पहले विसर्जित करें।
युक्ति: सुनिश्चित करें कि आप इसका उपयोग करने से पहले ब्लेंडर को साफ कर लें, ताकि आप अपनी शराब को अपनी सुबह की चिकनी पसंद न करें।

आधुनिकतावादी व्यंजन: पाक कला और विज्ञान की कला कुकबुक स्टोर टोरंटो में उपलब्ध है, और ऑनलाइन Amazon.ca या अध्याय इंडिगो पर उपलब्ध है। $ 600।


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