क्या आपको ग्लूटेन-फ्री जाना चाहिए? | स्वास्थ्य | 2018

क्या आपको ग्लूटेन-फ्री जाना चाहिए?

फोटो, शटरस्टॉक।

सेलेक रोग और ग्लूकन संवेदनशीलता से गेहूं-फोबिक वजन घटाने की योजनाओं की लहर, ग्लूटेन स्वास्थ्य की चिंताओं के लिए सभी खलनायक-आकार-फिट बन गया है। (आप ग्लूटेन-फ्री लिपस्टिक भी खरीद सकते हैं या एक लस मुक्त छुट्टी ले सकते हैं, क्या आपको इतना झुकाव महसूस करना चाहिए।) क्यों सभी एंजस्ट - और वास्तव में ग्लूटेन क्या है?

"यदि आप फ्लफी रोटी का आनंद लेते हैं, तो यह ग्लूटेन है, "शेली केस, रेजिना में एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और आगामी ग्लूटेन फ्री डाइट: ए डेफिनिनेटिव रिसोर्स गाइड के लेखक कहते हैं। ग्लूटेन गेहूं, जौ और राई जैसे अनाज में प्रोटीन है और बेक्ड उत्पादों में लोच के लिए जिम्मेदार है। लेकिन हर कोई इसके बिना बेहतर नहीं है। यहां बताया गया है कि फीड से ग्लूटेन-फ्री तथ्य कैसे बताना है।

क्या आप सेलेक हो सकते हैं - या सिर्फ संवेदनशील?

"सेलेक रोग एक वंशानुगत ऑटोम्यून्यून विकार है जो आबादी का लगभग 1 प्रतिशत प्रभावित करता है" केस कहते हैं। सेलेक के लिए, ग्लूकन का एक काटने छोटे झिल्ली (जिसे विली कहा जाता है) को नुकसान पहुंचाने के लिए पर्याप्त होता है जो छोटी आंत को रेखांकित करता है, जिससे लोहा, कैल्शियम, विटामिन डी और फोलिक एसिड जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का अवशोषण कम हो जाता है। आखिरकार, यह लंबे समय तक कुपोषण ऑस्टियोपोरोसिस से बांझपन के लिए सबकुछ पैदा कर सकता है।

हाल के वर्षों में, इस बात पर बहुत अधिक विवाद हुआ है कि जिन लोगों में सेलेक रोग नहीं है, उन्हें अभी भी ग्लूकन के साथ समस्या हो सकती है। कुछ गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ने "गैर-सेलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता" नामक एक विकार की पहचान की है जो समान गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा (लक्षणों में सूजन, गैस और पेट दर्द शामिल है) का कारण बनता है लेकिन विली को नुकसान पहुंचाता है।

आप निश्चित रूप से कैसे जानते हैं?

Celiac बीमारी किसी भी उम्र में लोगों को प्रभावित कर सकती है और अक्सर गलत निदान किया जाता है। (सेलेक के लक्षणों और निदान की शुरुआत के बीच औसत समय 12 साल है।) अक्सर, पहले लक्षण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल - दस्त, सूजन और पेट दर्द होते हैं - और अन्य विकारों के साथ ओवरलैप होते हैं। केस कहते हैं, "बहुत से लोगों को चिड़चिड़ा आंत्र या पुरानी थकान के साथ गलत निदान मिलता है।

एक निश्चित निदान के लिए, आपको एक आईजीए टीटीजी नामक एक एंटीबॉडी-स्क्रीनिंग रक्त परीक्षण की आवश्यकता होती है, जिसके बाद छोटी आंत की बायोप्सी होती है।

क्योंकि गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता आंतों के ऊतकों को नुकसान नहीं पहुंचाती है, इसलिए इसका निदान करने के लिए कोई निश्चित चिकित्सा परीक्षण नहीं होता है। इसके बजाए, लोगों को एक खाद्य पत्रिका रखने और ग्लूकन से दूर रहने की सलाह दी जाती है ताकि वे देख सकें कि उनके लक्षण बेहतर हैं या नहीं।

तो, क्या आपको ग्लूकन मुक्त होना चाहिए?

जो लोग सेलेक या संवेदनशील हैं, उन्हें निश्चित रूप से अपने आहार से ग्लूकन को खत्म करना चाहिए । लेकिन कुछ लोग लस मुक्त भोजन पर जाते हैं क्योंकि सोचते हैं कि वे वजन कम करेंगे, जब विपरीत वास्तव में सच है, केस कहता है। "खोए हुए स्वाद के लिए तैयार करने के लिए, लस मुक्त उत्पादों अक्सर बहुत अधिक स्टार्च, चीनी और वसा का उपयोग करते हैं और अक्सर कैलोरी में अधिक होते हैं," वह कहती हैं। "कुल मिलाकर, ग्लूकन मुक्त आहार पर जाने के लिए कोई फायदा नहीं होता है जब तक कि आपको चिकित्सकीय निदान की स्थिति न हो।"

जिन खाद्य पदार्थों को आप नहीं जानते थे उनमें ग्लूटेन

हमेशा घटक सूचियों की जांच करें और "ग्लूटेन के लिए लेबल" हो सकते हैं गेहूं स्टार्च, जौ माल्ट और माल्ट सिरका जैसे व्युत्पन्न।

सोया सॉस: सोया सॉस के ज्यादातर ब्रांड गेहूं, सोया, पानी और नमक से पीड़ित होते हैं, केस कहते हैं।

चॉकलेट: "कुछ चॉकलेट केस कहते हैं, सलाखों में गेहूं आधारित वेफर है। "और कई अन्य चॉकलेट जौ माल्ट के साथ स्वादित होते हैं, जो ग्लूटेन से निकलते हैं।"

सूप और सलाद ड्रेसिंग: हाइड्रोलाइज्ड गेहूं प्रोटीन, या गेहूं स्टार्च, सूप और सलाद ड्रेसिंग मलाईदार बनाता है। उन उत्पादों से बचें जिनमें "संशोधित खाद्य स्टार्च" होता है, जो एक अस्पष्ट शब्द है जो गेहूं का संकेत दे सकता है।

ओट्स: ओट स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं लेकिन उत्पादन के दौरान विभिन्न बिंदुओं पर गेहूं, जौ और राई से दूषित हो सकते हैं प्रक्रिया। उन उत्पादों की तलाश करें जिनमें शुद्ध, अनियंत्रित जई हों।

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